Para harmonizar comida tailandesa, sempre evito tintos pesados ou encorpados. Os taninos do vinho tinto tendem a tornar um prato já picante ainda mais picante, e a riqueza do vinho tende a encobrir o sabor real do prato. A comida tailandesa, em geral, é saborosa. Alguns pratos podem ser ricos e intensos, enquanto outros podem ser leves e delicados.
Normalmente, prefiro vinhos brancos ácidos ou espumantes com um toque de carvalho ou nenhum. Para pratos ricos, escolho tintos levemente a médios ácidos. Acho que realmente gosto da acidez do vinho quando se trata de comida asiática. Ajuda a limpar o paladar quando combinado com pratos ricos e cremosos, e se integra perfeitamente. Desempenha um papel importante nas harmonizações que faço com comida asiática. Por outro lado, às vezes gosto do toque doce do vinho. Mas ele tem que ser bem suave, e costumo não abusar dele nas minhas harmonizações. Quando há muita doçura em uma combinação com pratos picantes, ela tende a contrastar muito fortemente e pode destruir a identidade do prato.
“Primeiramente, se você quiser abrir um vinho premium, deixe-nos preparar para você. Se você planeja comemorar sua noite em um restaurante, um sommelier adoraria obter essas informações com antecedência, possivelmente um dia antes de sua chegada. Vinhos premium em geral exigem certos preparativos para maximizar sua experiência completa. Alguns precisam de horas de decantação para deixá-los respirar, alguns precisam ser abertos em um cronograma específico e, às vezes, se sabemos que o hóspede não gosta de sedimentos, podemos ajudar a filtrar os sedimentos e engarrafá-los novamente para eles. Isso não agrada apenas ao vinho tinto ou branco. Champanhe de alta qualidade também requer tratamento semelhante.
“Em segundo lugar, sua preferência de vinho é muito importante para nós para fornecer a melhor experiência. Não tenha medo de pedir nossa ajuda! Eu sempre gosto de fazer muitas perguntas aos nossos hóspedes, como: Você gosta de acidez no vinho? Que tipo de textura você prefere? Você gosta de algo mais mineral ou aromático? Eu prometo que não é uma investigação, mas sim coletar peças de um quebra-cabeça para encontrar o vinho exato que pode tornar sua noite memorável!